沙县特色小吃与肩膀戏展示民俗文化

打飞的，品小吃。随着三明沙县机场的正式通航，坐飞机到沙县吃小吃、坐飞机去卖拌面扁肉多年来，沙县老百姓魂牵梦绕的梦想成为了现实，也为沙县小吃的进一步发展，插上腾飞的翅膀。谈及沙县小吃，几乎无人不知、无人不晓，它早已悄然占领了全国各地的街头巷尾。沙县小吃纵横天下的秘密，除了物美价廉，还有沙县人敢拼敢上的精神和包容的心胸。当然，更少不了那历经1600多年积淀，深深融入食客味蕾的小吃文化。多年来，沙县县委、县政府对小吃文化进行深入挖掘、坚守与传承，使小吃文化在每一位食客的舌尖上尽情绽放。古代汉族饮食文化的活化石沙县小吃创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点，在中华传统饮食文化中独领风骚，被称为来自福建农村的乡土美食，更被誉为古代汉族传统饮食的活化石。据记载，沙县先民制作小吃源自古中原一带汉民族饮食习俗，南迁后又受古闽越族和客家饮食文化影响，距今有1000多年历史。各种品种既有北方面食面筋韧性强的特色，又有南方米面类杂粮淀粉糊化粘稠的特征，形成极具地方特色的饮食文化，在沙县民间具有浓厚的饮食文化底蕴。不起眼的沙县小吃蕴含着数千年的文化密码。有的小吃制作方法保留着原始的特点，甚至能从古代典籍中找到出处，活化石之称不是没有道理。就拿在闽中闻名的沙县板鸭来说，它便是极其古老的汉族传统食品。沙县板鸭的地道叫法是沙县腊鸭。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。周朝记载的干肉制作过程就与沙县腊鸭的传统工艺大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。同样，以味道鲜美而闻名遐迩的沙县面食和豆腐，也可以在汉民族食谱中找到出处。沙县小吃制作工艺是沙县历史形成的文化遗产，它的形成与沙县自古是闽西北重要的商品集散地和古中原汉族饮食文化的汇集地密切相关。因此，沙县小吃曾在中国小吃发展论坛上被论证为具有悠久的历史价值、丰富的文化价值和显著的科学价值。近年来，沙县对小吃文化进行深入挖掘，刊出了《沙县小吃故事》《沙县小吃见勺扬天下文化专辑》《沙县小吃谱》等一系列书籍。小吃带动民俗文化。以大人的肩膀做戏台，让小孩子站在大人肩膀上表演。大人根据剧情需要，与肩上小孩巧妙配合，上下默契，浑然一体。这就是被誉为八闽独秀、华夏一绝的沙县民间文化品牌肩膀戏。肩膀戏是沙县一种博采众长、纯朴向上的民间艺术精品，福建省非物质文化遗产，素有肩膀上的民间艺术奇葩之美称。近年，沙县县委、县政府在大力发展小吃业的同时，对沙县历史、民俗等文化进行深度挖掘整理，精心编排省级非物质文化遗产肩膀戏、西皮台、板凳龙等民俗文化，不断丰富充实小吃的文化内涵。如何让民俗文化绽放？如沙县肩膀戏，有专门的演员培训中心，设立有肩膀戏发展基金，活跃在城乡的业余剧团、各种业余骨干文艺队伍数十支。2001年除夕，沙县肩膀戏剧团参加了澳门万家喜庆贺蛇年的开幕式表演。同年下半年，沙县肩膀戏参加中国第五届民间艺术节，荣获金奖殊荣。2005年登上同一首歌走进沙县大舞台沙县肩膀戏这一民俗得以大放光彩。不仅仅肩膀戏，沙县大腔戏、民间剪纸等，以及传统婚嫁、游春牛、过火龙等五光十色的地方民俗文化同样让人大开眼界。2008年，第十二届中国(沙县)小吃旅游文化节，举办海峡两岸民间艺术邀请赛，有台湾达悟族勇士舞、台湾卑南族服饰舞、安徽花鼓灯、浙江十里红妆、广东黄阁麒麟舞、江西傩舞、贵州苗族反排木鼓舞、福建宁德霍童线狮、长乐飘色、漳州大鼓凉伞、建瓯挑幡、沙县肩膀戏、沙县威风锣鼓等13支民间艺术团队，400多名海峡两岸民间艺术演员同台表演，海峡两岸饮食和文化艺人相互交流。沙县的民俗文化，因小吃而名声大振。小吃文化的坚守与传承1997年的那个暖冬季节，沙县人惊喜地发现，自己身边一些不起眼的小吃，居然摆上了节会的展台，一个熟悉而又陌生的名词小吃节走进了沙县人的生活。这一路走来，一晃便已经19个年头。这体现的是沙县县委、县政府领导一任接着一任，对小吃文化坚守与传承的那份执著。19年来，通过小吃旅游文化活动这一平台，小吃文化元素不断挖掘，人文魅力主题凸显。节会是形，人文为魂。期间，沙县先后举办了中国小吃发展、小吃传承与品牌保护等高层论坛，众多烹饪、美食名家泰斗齐聚一堂，开坛演讲，提升了沙县小吃的文化内涵。19年来，小吃文化宣传效应持续增强。三和之夜大型文艺表演，中央电视台同一首歌走进沙县大型文艺演唱会，一部反映沙县人从事小吃业的影片《走出廊桥》开拍并在央视电影频道播出，空政文工团精英、歌星到沙县演出，总政歌舞团的艺术家走进沙县一道道在国内具有轰动效应的小吃文化附加题，吸引了各大主流媒体的强势关注，形成了无可估量的宣传效应。沙县小吃旅游文化系列活动还成为展示中华饮食文化、推进两岸合作交流的盛会。2006年，第十届中国(沙县)小吃文化节上，举办海峡两岸小吃邀请赛，海峡两岸小吃制作艺人现场技艺表演，福建电视台、海峡东森电视台联合录制，向全世界现场直播，在海内外产生了很大影响。2010年5月4日，沙县小吃登陆台湾，在博得满堂彩的同时，成为海峡两岸交流的文化使者。沙县先行先试，一个个对台通道被打通，一个个对台文化交流合作平台建立起来。如今，沙县小吃迈向规模化、标准化、公司化、规范化运作的资本时代。在沙县小吃的大本营沙县，县委、县政府也提出了沙县小吃产业提升发展目标。沙县小吃有了新期待，小吃文化之花也将越开越艳。

TAG标签：