无菌鲜奶的包装及前景

无菌鲜奶的包装及前景

商业上加工无菌鲜奶的方法，是将鲜奶在66℃ 左右均质化以后，灌装在窄口瓶中。瓶内的余留空间（即从奶的液面至瓶盖之间）约为8cm 高度。封瓶后，将瓶子和奶一起加热到105℃－一110℃不等，历时20 一40 分钟。加工方式有批量式和连续式两种．批量式是分批将瓶奶送人压力釜或蒸锅中由蒸汽加热．连续式则靠输送带将奶连续地送人加热室中。冷却操作也是机械化的。无菌鲜奶中并不是绝对无菌的，主要是消灭了细菌中的营养，可能残留一些耐热的抱子。这种无菌鲜奶的货架寿命通常可达7 天至一个月左右。最常发生的质变是蛋白质的沉淀和某些残留的抱子微生物的繁殖所引起的其他质变。

超高温灭菌（UHT ）是把鲜奶加热到135℃ 或更高的温度．为时2 秒钟，可生产出真正的“无菌鲜奶”。鲜奶经过超高温处理之后，所有的孢子都被杀死，而且由子加热时间很短，不致于对鲜奶的味道和营养万分有明显的影响。超高温灭菌工艺有两种，一种是间接式，即借助于片状或管状的热交换器加热；另一种是采用热蒸汽直接喷射加热。经过超高温灭菌处理后的鲜奶，必须在无菌化的条件下反鲜奶充直到无菌的容器里。

鲜奶的消费童相当大，其包装形式具有一定的社会性意义。反复回收使用的玻璃瓶包装是一种传统这也是庄信万丰大举转向正极材料的缘由之1的包装形式，消费者也习以为常。但是，从生产部门和运输部门考虑，玻璃瓶包装的最大优点是成本低，基带来的缺点也不少，诸如空瓶子的运输、贮存、破旧损和清洗问题。因此，纸盒和软包装等新型包装也日益增多。同时也应该看到，一次性的销售包装形式硬存在着一定的缺点，主要是成本比玻璃瓶的为高，其次是空盒和空塑料袋的后处理与社会环境的卫生公害问题。对于我国当前和近期胶囊内的相变物资由固态变成液态的现实情况，还须考虑塑料和复合纸质材料的供应问题。综合起来，进一步改进和完善回收奶瓶的清洗设备，以及改善运输包装，减少奶瓶在运输等流通环节中的破损，玻璃瓶包装仍然是一种比较现实的消费包装形式。从部分要求方便消费（例如学校、幼儿园、旅游等）的角度来说，可以采取软包装形式，供一次性消费。

&nbs从目前1个相对较小的市场现状扩大到加工生产的其他领域p;

转载自：食品论坛