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美食推荐:湘西土匪鸡,小炒河虾

发布时间:2022-06-29 14:08:57 阅读: 来源:喷枪厂家
美食推荐:湘西土匪鸡,小炒河虾

美食推荐:湘西土匪鸡,小炒河虾

民以食为天,今天就给大家交流一下吃文化。中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。已有几千年的传统,从事此行业研究的专家、学者们已取得累累硕果,作为一名烹饪、饮食文化工作者,笔者在借鉴先哲经验的基础上,对中国饮食文化的发展和继承谈一些看法,遂成此文。中国的饮食,在世界上是享有盛誉的。华侨和华裔们在海外谋生,经营最为普遍的产业就是餐饮业,有华人就有中国餐馆,中国饮食可以说是食被天下,这现象早在本世纪初就被革命先行者孙中山先生敏锐地观察到了。他在《建国方略》一书中说:我中国近代文明进步,事事皆落人后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。接下来就跟小编一起来学习中国菜吧!

湘西土匪鸡

主料:鸡1200克辅料:胡萝卜20克,香菜10克,

调料:桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱20克,辣椒(红,尖,干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克

制作方法:

1。鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出;

2。胡萝卜切块,焯水捞出;

3。锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

4。加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;

5。加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;

6。锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

7。加入鸡块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

8。出锅时放入香菜段拌匀即可。

小炒河虾

主料:河虾500克

辅料:辣椒(青或红,尖)100克,青蒜150克

调料:姜5克,植物油80克,盐5克,陈醋10克,辣椒油5克

制作方法:

1河虾剪去须,红尖椒切圈,大蒜叶切片,姜切米状;

2河虾下油锅炸焦备用;

3锅内放油、姜米炒香;

4下红尖椒圈入盐,烹陈醋再放入炸焦的河虾;

5淋上红油放蒜叶片起锅。

香辣猪手

用料:猪手一个(重约800克),生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量;

做法:

1。先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、香叶洗净待用;

2。将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;

3。热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;

4。放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;

5。再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶,加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手。)

6。扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;

7。待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;

8。待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;

9。加入葱花,炒匀即可。

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