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低能健康烘焙食品市场前景广阔烘焙食品-【新闻】

发布时间:2021-05-28 19:40:02 阅读: 来源:喷枪厂家

低能健康烘焙食品市场前景广阔_烘焙食品

据了解,烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题,低能量健康烘焙食品是大势所趋,其市场前景非常广阔。随着人民生活水平的显著提高,生活方式和消费结构也随之改变,这将给我国焙烤行业的进一步发展带来很大的挑战和机遇。预计到2010年我国焙烤食品将保持10以上的年增长速度,这也预示着我国的焙烤食品市场的竞争也会日趋激烈。由于人们收入的增加消费将倾向于高质量、高品位、健康时尚的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。这意味着消费者对于烘焙产品,对于一个面包的消费其价值早已不再停留于充饥温饱的阶段,将会更注重产品的品质,关心它是否具有一定的营养价值,是否有利于身体的健康。由此,对于烘焙界的业内人士,肩上不仅承担着满足消费者消费需求的责任,同时也应该担当起引导消费者的重任,做健康食品,引领健康新时尚。 在本次鉴赏会上,最引人注目的是由上海金麦公司08年最新设计的一款低脂肪、低反式脂肪酸、全天然抗氧化剂的健康型面包专用油脂-面包乳化油。这款产品针对目前消费者饮食需求趋向营养化、关注健康的需求,经科学选材、多组分合理搭配、精心加工制作而成。产品的突出特点是总脂肪含量较传统人造奶油要低20,降低产品脂肪含量的同时这款面包乳化油脂保持了良好的乳化性能、酪化性能能和操作性能,能够帮助操作者在不改变面包的配方和加工工艺的前提下轻松制作。 据金麦研发中心主任张亚飞介绍,这款面包乳化油的应用特点是具有良好的面包乳化性能。常规的面包配方内,都添加了面包改良剂来促使面团的乳化,而使用金麦面包乳化油,无须添加面包改良剂就能使面包达到体积饱满、不收缩、内部组织结构,细密、均匀的最佳状态。使用这款油脂制作的面包质地柔软,能够延长面包的货架期,不影响传统的面包加工工艺流程,与通用型人造奶油的操作相差无几。

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