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佐餐醋饮一个被遗忘的庞大市场-【新闻】

发布时间:2021-05-28 11:39:34 阅读: 来源:喷枪厂家

佐餐醋饮:一个被“遗忘”的庞大市场_

目前,国内餐饮业突飞猛进。截至2005年底的数据,全国餐饮业的营业额已经突破8000亿元,且以高于年均15%的速度一路凯歌。业内人士称,2006年底餐饮业的实际营业额接近10,000亿元。另据某权威机构调查得知,正规餐饮场所消费饮料的席位占到总就餐席位的1/3左右。 这个事实告诉我们:每年在餐桌上消费的非酒精饮料就高达上百亿元,如果考虑家庭餐桌上的消费,这一数字将高达数百亿元。 餐桌上的饮料 市场,一个被集体 遗忘 了的庞大市场! 醋饮产品虽然集传统文化、保健功能、时尚特质于一体,但醋饮产品的市场现却持续低迷了8年之久! 醋饮产品的功能是什么呢?当然不能还是过去的 调味 功能。结果,我们发现了一条由 调味 到 开胃 再到 佐餐 的逻辑关系。新饮料的功能就被定位成 佐餐 功能,具体细化为针对儿童的 开胃 、针对女人的 解腻 、针对男人的 醒酒 三大功能。 这个市场的核心目标人群肯定是餐饮消费者,而其消费意见领袖当然就是高端商务宴的消费人群,市场的基础目标人群当然就是家庭餐桌消费人群,外围目标人群还包括旅游、野餐、餐桌外消费人群等。 醋饮行业经过了8年多的市场培育,不仅机会已经f成熟,而且更是具备了一定的市场教育基础。由醋饮的 调味 功能到 佐餐 功能,虽然不能像茶饮料那样实现 解渴 功能的 平移 ,但仍然只是_种概念的 转换 ,在传播上也只需 唤醒 而已,市场教育成本自然不会太高。所以,其风险性也就不会太高,可以说是一条安全的市场路线。 醋饮行业 三大迷局 :产品、市场、品牌 低迷了8年之久的醋饮行业,虽说承载了无数企业的激情与梦想,但也让众多惨淡经营者暗自神伤。笔者带领的 高邦团队 ,受广东一家饮料企业委托,开始关注这一行业。结果,我们发现了困扰醋饮行业的 三大迷局。 一、产品迷局:见 醋"不见 饮" 笔者发现,很多醋饮产品在消费者心里只有 醋 而没有 饮 ,喝 醋饮 行为也就被等同为 饮醋 行为。 v醋饮的产品形态首先应该是一种饮料。而作为饮料的第一个标准,就是必须具有饮料一样的 口味 。而 饮料 口味的最低标准就是 好喝 。至于那些并不好喝的饮料,只能是作为个别另类的饮料产品存在于某个阶段,而绝不可能作为一个行业产品存在很长的一个时期。而醋饮恰恰是一个细分行业。浓重的醋口味仅仅吸引了极少数区域的部分消费者,他们有着饮醋的传统习惯;更多的消费者被排斥走了,仅仅因为口味。 对上述说法,或许有少数厂家并不认同,因为他们的产品已经被明确定位成 含醋的果汁饮料 。遗憾的是,知道这一情况的消费者太少了。依据我们对市场的调查得知,在大多数消费者的认知中,都将醋饮产品和厨房里的调味醋混为一谈。很多厂家都在努力将醋饮产品说成是一种 含醋的饮料 ,但更多的消费者却将 醋饮 误认为 饮醋 。见 醋 不 饮 ,也就成为醋饮行业的产品迷局。 二、市场迷局:见 醋"不见 市" 醋饮产品的市场定位更是让人迷惑。醋饮更多的定位在 醒酒护肝 、 减肥美容 、 延缓衰老 等保健功能上。需要注意的是,这些功能都是 醋 的功能,而并不一定就是 醋饮 的功能。将 醋 的功能直接移植过来成为 醋饮 的功能,是极不认真的态度。 醋饮离我们最近的市场在哪儿?道理很简单。每新生的细分行业,都需要从最近的市场也是最安全的市场做起。醋饮,作为功能饮料,或许将来会有不错的市场,但并不意味着醋饮一开始就要进人功能饮料市场。 用 醋 的功能来定位醋饮的功能,也就等于在醋饮产品和醋饮市场之间放置了障碍物 一醋。消费者必须先越过 醋 这样-- 障碍物,才有可能接受醋饮产品。同样,厂家也就必须先越过 醋 的障碍才能到达消费者那里。 醋 本来是醋饮的优势资源,如今却成为产品与市场连接的障碍,这是很多企业没有意识到的事实。

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