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【资讯】草莓汁的加工技术矮水竹叶

发布时间:2020-10-18 15:09:27 阅读: 来源:喷枪厂家

草莓汁的加工技术

①临盆工艺流程:质料选择→洗濯→破裂→酶处置惩罚→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处置惩罚→廓清→过滤→分配→杀菌→装罐。

②工艺要点:质料选择及洗濯:选用成熟度高、新颖、出汁率高、无病虫害的草莓。用清水冲刷洁净。

破裂及酶处置惩罚:将草莓用打浆机制成草莓果浆后参加果胶酶。此时应坚持果浆温度在40-42℃,酶感化时光为1-2个小时。果胶酶的用量为果汁重的0.05%。

榨汁及粗滤:草莓榨汁常接纳气囊式榨汁机。在榨汁时参加已消毒过的棉籽壳,占浆液的3%-10%作助滤剂,可有用地进步出汁率。在榨汁的同时可举行粗滤。滤去种子、年夜的果肉块。

脱气:果汁在制造历程中混入年夜量的气体,若是不脱除,果汁在储存历程中将会产生氧化变色及果汁产生混浊征象。脱气要在脱气机中举行。

预热、酶处置惩罚及廓清过滤:果汁在反映器中加热到30-37℃时,然后参加由黑曲酶或米曲霉临盆的果胶酶制剂,其量为每吨果汁参加干酶制剂2-4千克。搅拌匀称并静置3-5小时,然后使用袋滤机、纤维过滤机或许硅藻土过滤机或板框过滤机举行过滤。

分配:使糖分含量为11%-12%。总酸含量为0.79%,分配用苯甲酸钠用量为0.1%。

杀菌:接纳超低温瞬时杀菌为好,121℃,10秒。或接纳巴氏杀菌,76.6-82.2℃,杀菌20-30分钟。

装罐:所用的包装容器用前消毒。因草莓含酸量高,对马口铁罐有侵蚀感化。是以,必需接纳抗酸性涂料。加工时要避免划伤涂料,以避免形成不用要的丧失。密封、冷却:封口秘密封,避免漏气。冷却时要留意,若是是玻璃瓶包装,需分段冷却,如用塑料桶包装,应尽快冷却,以淘汰养分物资的丧失。

制品:包装,入库,磨练等。

③产物质量请求:制品草莓汁呈紫白色,光彩匀称,有光泽,甜酸可口,具有新颖草莓的风味,廓清通明,不许可有悬浮物存在。含糖量为11%-12%,含酸量为0.79%。

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