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白酒 让我们辩证地对待

发布时间:2022-06-22 20:18:13 阅读: 来源:喷枪厂家
白酒 让我们辩证地对待

酒可以说是中国的一种古老文化。无酒不成席、借酒消愁愁更愁、举杯邀明月这些关于酒的谚语、诗词都展现了中国酒文化。

近年来,中国白酒与健康越来越受到关注和研究。2004年《科学时报》将茅台酒护肝之说列为中国十大科学争议之一。白酒和健康到底有怎样一种联系?

白酒,又叫烧酒、老白干、烧刀子等,是中国特有的蒸馏酒,由淀粉或糖质原料(以粮谷为主)制成酒醅或发酵醪经过蒸馏而成。白酒呈无色(或微黄)透明,口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强,酒精度一般都在40度以上。中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒并称世界六大蒸馏酒,而中国白酒是呈香呈味物质最丰富的,有上千种生物活性成分。

2013年发表于《酿酒科技》的一篇研究科学地探索了白酒中的生物活性成分。中国白酒中98%的成分是水和酒精,只有2%左右为呈香呈味物质,而就是这2%决定了白酒的风味、特性和健康因子。白酒中的生物活性成分能够缓解酒精的伤害,显示出人体防御功能,有利于调节生理节奏、预防疾病、促进康复等。

与国外蒸馏酒不同,复杂的原料、环境微生物自然发酵、贮存等赋予了总过白酒丰富的成分、和谐而统一的风味。研究还对比了公认的最洁净、最保健的葡萄酒与中国传统纯粮固态发酵白酒的生物活性成分,结果显示,中国白酒的萜烯类化合物含量比葡萄酒高了六倍以上,中国白酒含有葡萄酒中未发现的吡嗪类化合物。萜烯类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等功效。吡嗪类化合物具有增加脑血管血流量的功效,对中枢神经有一定影响,能改善学习障碍,还对无水乙醇引起的胃黏膜损伤、砷中毒和肝中毒有解毒功能。中国白酒中存在含量甚微的酚酸类化合物,比如具有抗菌、健胃等作用的丁香酚,能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化的亚油酸,能预防心脑血管病、降血脂、抗癌、抗衰老的亚麻酸。

2017年发表于《酿酒科技》的一篇文章对白酒健康因子进行了阐述。

健康因子一:金属元素

之前的研究发现了白酒中含有对人体有益的包括钙、铁、镁、锌、铜等营养元素,还有铜、铁、锰等微量元素,它们可以在体内形成生物酶,参与人体内的化学反应。

健康因子二:有机酸及其酯类

研究显示,白酒中含有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等有机酸。乙酸有杀菌抗病毒、扩张血管、延缓血管硬化等功能;乳酸能促进促进益生菌双歧杆菌生长,抑制病原菌生长,防止细胞老化;丁酸能抑制癌细胞生长与繁殖。

健康因子三:氨基酸

研究表明,浓香型白酒中含有丙氨酸、络氨酸、谷氨酸等人体所需的氨基酸。

健康因子四:多元醇

醇类物质提供白酒芳香和风味。有研究显示白酒中含有的丙三醇具有润滑肠壁、扩张血管、加速血液循环的作用,甘露醇具有防止血压上升、动脉硬化、脑膜炎和急性肾功能衰竭的作用,环己六醇具有治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血液中胆固醇过高等疾病的作用,山梨醇有助于胆汁、胰腺分泌,可防止血压上升、动脉硬化,半乳糖醇具有通便作用。

健康因子五:酚类物质

白酒发酵过程中会生成酚类物质,某些酚类化合物是自由基清除剂,即抗氧化物。

健康因子六:高级脂肪酸及其酯类

某些类型的白酒中亚油酸是人体必需脂肪酸,有助于提高机体免疫力,降低血脂,减少脂肪堆积。

但是,在白酒生产中也有一些有害成分产生,带来潜在的危害,比如甲醇、杂醇油、铅、氰化物甲醛、乙醛、丙烯醛等。这些有害物质一部分是原料带入的,有些是发酵过程中产生的,也有些是生产设备带入的。为了健康,白酒生产过程中对有害物质的控制和去除很重要。

有医学专家表示,长期大量喝酒可能引发癌症。根据2014年世界癌症报告,酒精使用是癌症危险因素之一。

医牛点睛:至今,白酒与健康的正方和反方依旧争论不休。白酒对健康有益还是有害,目前没有大型临床试验证据。不过记住适度饮酒、饮用好酒。

循证来源:

科学认识中国白酒中的生物活性成分,2013年第9期,酿酒科技

对中国传统白酒的再认识,2005年第7期,酿酒科技

白酒中有害成分的来源及控制,2001年第1期,江苏食品与发酵

凤凰酒业,健康化,是不是白酒行业的新生机?2016年5月30日

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